Placez sur votre table la fameuse tommette "à la maison", vous allez en étonner plus d'un !
Réussir un fromage pressé à pâte molle n'est pas à la portée de tous... sauf avec la méthode simple de Fromage Maison !

 


Avec 5 litres de lait (d’origine animale), qu’il soit cru ou pasteurisé, entier ou écrémé, vous fabriquez 2 tommettes de 250 à 300g, selon la recette* suivante :

	Prendre 5 litres de lait :  chauffer à 66° C le lait cru et le refroidir à 40° C, ou chauffer à 40° C le lait déjà pasteurisé et stérilisé.
	Mélanger une dose de Beaugel tommette dans le lait pour fabriquer 2 tommettes. Laisser reposer dans une pièce entre 20 et 25°C durant entre 30 minutes et 1 heure.
	Découper la préparation au tranche-caillé ou au couteau en cubes de la taille d’une noisette Brasser et laisser reposer 30 minutes, puis recommencer à nouveau 5 fois. Remplir les faisselles à l’aide de la louche pour pré-égoutter le caillé. Laisser égoutter 30 minutes.
	Mouler dans des étamines en remplissant les moules, puis presser la préparation à l'aide d'un foncet et d'un poids. Laisser égoutter une demi-journée à température ambiante.
	Retourner les fromages toutes les 6 à 12 heures. Saler la face du dessus au 2ème retournement. Saler la 2ème face et le côté au 3ème retournement.
	Placer les tommettes dans une pièce entre 12 et 14° C. Retourner et laver ou frotter à sec les fromages tous les 5 à 7 jours. Patienter encore 1 à 7 semaines selon votre goût, elles sont prêtes à être consommées ! Bon appétit !

*Une recette détaillée est distribuée avec les préparations Beaugel.

Pour toute question, reportez-vous à notre Foire Aux Questions ! Une rubrique est dédiée aux tommettes

Une tommette de 250 à 300g, c’est 1,45€ de présure-ferment Beaugel tommettes.

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Et pour aller plus loin, des moules 400g et 800g sont disponibles !

Variez ! Ajoutez dans la pâte la couleur orange du Rocou, une épice ou de l'ail des ours

Petite histoire de la tomme

« Toma » signifie « fromage fabriqué en alpage » dans le patois savoyard. Cela étant, la Tomme de Savoie n'est qu'une variété, il est dit qu'il existe autant de tommes (ou « tomes ») que de vallées.
Dans ces régions enclavées, où il est exclu de rejoindre quotidiennement le village, les hommes fabriquent des fromages « de garde ». Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère... sont chauffés puis pressés pour extraire le maximum d'humidité, afin d'en optimiser le temps de conservation.
A l'origine, les paysans réalisent les tommes à partir du lait en excédent pour la fabrication de ces fromages de garde, ou du beurre. Fromage pressé mais non cuit de montagne, il en existe de multiples variétés, à base de lait de vache, brebis, chèvre... 

Sources :
http://www.cheeseonline.fr/
http://www.tomme-de-savoie.com/
http://www.marque-savoie.com/
www.fromagesdesuisse.com
« Fromages cultes » aux éditions du Cherche Midi
Merci à Guy pour ses apports