Impressionnez tout le monde en plaçant sur la table des petits fromages bleus "fait maison" !

Oui, c'est possible de réaliser du bleu chez soi, avec un équipement comme les professionnels, et une recette spécifiquement déclinée pour les particuliers !

Avec 5 litres de lait (d'origine animale), qu'il soit cru ou pasteurisé, entier ou écrémé, vous fabriquez 2 petits fromages bleus de 200g environ, selon la recette* suivante :

	Prendre 5 litres de lait Chauffer à 66° C le lait cru et le refroidir à 37° C, ou chauffer à 37° C le lait déjà pasteurisé et stérilisé.
	Mélanger une dose de Beaugel® petits bleus dans le lait pour fabriquer 2 fromages. Laisser reposer dans une pièce entre 24 et 25°C pendant 30 minutes.
	Effectuer le décaillage : trancher et brasser le caillé à plusieurs reprises pendant 40 minutes jusqu'à l'émietter. Verser le caillé dans la toile d'égouttage pendant 8 heures à 21-22° C. Mouler dans les 2 faisselles.
	Retourner les fromages toutes les 10 à 12 heures. Saler la face du dessus, puis la 2ème face et le côté au 2ème retournement. Placer les fromages entre 4 et 6° C pendant 5 jours. Au 9ème jour et au 15ème jour, procéder au piquage.
	Placer les fromages dans leur boite d'affinage, dans une pièce entre 12 et 14°C. Consommez vos petits bleus entre 20 et 35 jours, selon la puissance du goût souhaitée. Bon appétit !

*Une recette détaillée est distribuée avec les préparations Beaugel.

La réussite d'un bleu passe par l'amalgame de miettes de caillé avec des espaces, puis par le piquage pour insérer des zones d'air, où se développerons les moisissures !

Penicillium roqueforti est le ferment qui permet d'obtenir des veines bleues... Voici quelques explications complémentaires en vidéo

Pour toute question, reportez-vous à notre Foire Aux Questions ! Une rubrique est dédiée aux bleus

Un petit fromage bleu de 200g environ, c’est 1,50€ de présure-ferment Beaugel petit bleu et 2,5L de lait.

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