Pour obtenir du skyr, ce produit laitier d'origine islandaise, utilisez notre préparation tout-en-un, suivez la recette Ya'tout du yaourt, puis égouttez votre préparation comme un fromage blanc !

 (Photo Chr. Hansen)

Avec 1 litre de lait écrémé (d'origine animale), qu’il soit cru ou UHT, vous fabriquez 5 skyrs, selon la recette suivante : 

	Prendre 1 litre de lait écrémé : chauffer à ébullition le lait cru et le refroidir à 46°C, ou chauffer à 46°C le lait déjà pasteurisé et stérilisé.
	Verser 1/5e de dose de Beaugel skyr pour fabriquer 5 skyrs et mélanger à l'aide d'une louche. Placer la préparation dans une étuve* à 42°C pendant 6h.
	Décailler en mettant le caillé à égoutter sur étamine ou toile, à température ambiante, et en le protégeant des contaminations aériennes au moyen du couvercle sur la boite d'égouttage. Laisser égoutter 10 à 20 heures.
	Battre ou fouetter le caillé obtenu pour l’homogénéiser. Mettre le caillé en pots, au réfrigérateur. Consommer sous 3 semaines, avec des fruits, du muesli ou d'autres céréales.

* Nous employons le terme générique d'"étuve" pour qualifier toutes les méthodes existantes (yaourtières, fromagères, four, bain-marie...).
Attention : quelle que soit leur marque, aucune yaourtière grand public ne permet de vous assurer la température réellement atteinte et maintenue... Soyez vigilant(e) pendant votre préparation, en augmentant ou diminuant le temps d'étuvage !   

Traditionnellement, le skyr est fabriqué à partir de lait écrémé, c'est ce qui lui donne ses qualités nutritionnelles : peu de matières grasses, et proportionnellement plus de protéines. Vous pouvez bien entendu utiliser un lait demi-écrémé ou entier.

Ajoutez de la confiture avec votre préparation pour réaliser des skyrs bi-couche !

Le skyr étant assez épais, nous recommandons de mettre le caillé en fond de pot et la couche de fruit par dessus.
Cela facilite le mélange du fruit et protège davantage des développements des levures et moisissures en surface, notamment si les préparations de fruits contiennent du conservateur.
Ajoutez encore du muesli, des céréales, des fruits... bon appétit !

Un skyr, c’est 0,10€ de préparation et 20cl de lait.

Avec Beaugel skyr et 1L de lait, vous fabriquez 5 skyrs, avec 2,5L 12 skyrs, avec 5L de lait 24 skyrs.

Commandez notre lot de 12 pots de yaourt pour réaliser vos premiers skyrs !
Commandez notre « kit allégé » de 24 pots de yaourt pour débuter à moindre frais.
Commandez notre « kit complet » incluant une louche et un thermomètre de fromagers professionnels.

La recette du skyr n'est actuellement pas incluse avec vos tubes Beaugel, elle est en cours de conception. Revenez sur cette page pour suivre le processus de fabrication !