Fabriquez et moulez vous-même vos mottes de beurre à partir de crème fraîche !

 

 

Avec 5 litres de crème fraîche entière liquide, crue ou pasteurisée, vous fabriquez 2kg de beurre. 
Comme toujours avec nos préparations Beaugel, il est possible de séquencer le tube et de n'en utiliser qu'une partie pour réaliser une quantité moindre de beurre.

Précision importante : votre crème ne doit pas être allégée (avec moins de 35% de matière grasse), ni épaisse, et de nombreuses crèmes industrielles sont homogénéisées, ce qui ne permet pas la transformation en beurre. Une crème non maturée (acidifiée avec des ferments) n'aura pas les mêmes arômes et le temps de barattage sera largement augmenté. Plus de précisions dans notre Foire Aux Questions

Voici notre recette :

1) chauffer la crème à 20°C

2) verser le contenu du tube de Beaugel beurre dans la crème et remuer avec la louche pendant 2 minutes pour garantir sa bonne dispersion

3) couvrir et laisser reposer 1 heure

4) mélanger de nouveau pendant deux minutes

5) couvrir et laisser reposer 12h dans une pièce à 20°C

6) faire bouillir 4L d’eau

7) refroidir séparément en récipients propres et fermés la crème et l’eau à 4°C (au réfrigérateur) pendant 24 à 48h ; ainsi la crème va s'épaissir

8) procéder au barattage de la crème froide : fouettez la crème pendant 15 à 20 minutes avec une baratte, un fouet électrique ou un robot à très petite vitesse, ou fouettez lentement la crème à la main pendant environ 30 minutes

9) dès que les grains de beurre apparaissent et se séparent, enlever le babeurre (le liquide) puis ajouter 2L d'eau à 4°C et mélanger quelques instants pour laver le beurre

10) procéder au 2e lavage après quelques minutes : enlever le babeurre, ajouter 2L d'eau à 4°C et mélanger quelques instants

11) égoutter les grains de beurre et malaxer légèrement pour former une motte

- avec un moule à beurre, placer un film alimentaire sur le bois (pour l’hygiène et le démoulage), remplir le moule en pressant légèrement et démouler de suite, emballer la motte de beurre dans un film alimentaire, un petit ou un grand papier beurre selon la taille de la motte

- sans moule à beurre, emballer la motte de beurre dans un film alimentaire, un petit ou un grand papier beurre 

12) le beurre frais se conserve 2 semaines à 4°C, bien emballé, protégé de l'air et de la lumière, bon appétit !

 

 

Pour fabriquer du beurre demi-sel : pendant l’étape 11) du malaxage, ajouter progressivement 15 grammes de sel fin pour 2 kg de beurre froid puis malaxer.

 

Le babeurre (« guinse » en Ch'ti, « betteuze » dans les Vosges, « lait ribot » en Bretagne, « buttermilch » en Allemagne...) est très apprécié comme boisson.

 

Vous pouvez aussi produire vous-même votre crème à partir de lait !

Pour fabriquer 5L de crème qui serviront à produire 2kg de beurre, voici 2 propositions :

- Soit écrémer 45 litres de lait entier (cru ou pasteurisé) à l'aide d'une écrémeuse.

- Soit laisser 45 litres de lait entier (cru ou pasteurisé) en attente d'un crèmage naturel. Pour cela, placer le lait dans un récipient à une température de 20°C et attendre plusieurs heures sans remuer afin que la crème remonte en surface. Puis prélever la crème délicatement à l'aide d'une louche.  

45 litres, ça fait un peu trop pour vous ?! Rassurez-vous : comme pour toutes nos préparations, il est possible de n'utiliser que partiellement un tube Beaugel. Alors vous pouvez aussi diviser par 5 vos quantités de crème à fabriquer.

Ensuite, il vous reste à suivre la recette du beurre ci-dessus !